top of page
新橋 麺屋 周郷
物心ついた時から剣道で培った“ひたむきさ”を武器に
麺屋 寿で約7年、多くのお客様に育てていただきました。
そして改めて和食を一から勉強し直し、１年間の研究、修行を経て
2021年6月18日
ここ港区新橋に
つけ麺一品のみ
たった5席
麺屋 周郷（すごう）がオープンしました。
最高の一杯を目指して
ホーム: テキスト
香りと喉越し
唯一無二の特注麺
麺屋周郷の為だけに、菅野製麺と共同開発した特注麺。
福岡県産100％の国産小麦だけを使用した黄金色の麺は 周郷でしか食べられない こだわりの「香り」と「喉越し」です。
はじめのひとくちはスープをつけずにお召し上がりください。
ホーム: 画像
130℃ 1.6気圧
旨味の凝縮された
濃厚スープ
厳選された豚と鶏、五種類の魚介を超高圧の約1.6気圧、最高温度130℃で炊くことで凝縮された旨味が濃厚なスープに仕上がりました。
小麦の風味が香る特製麺によく絡む栄養価もとても高いスープです。
食後には割りスープもご提供させていただきます。
味の変化もお楽しみいただければと思います。
ぜひお声がけください。
ホーム: 画像
食感の違う3種の自家製焼豚
自家製焼豚は当初は二種でしたが、現在は三種になり、小ぶりながらもこだわりのチャーシューです。
それぞれの食感、味わい、スープや麺との一緒に食べた際の変化もお楽しみください。
チャーシューは特に研究を重ねています。
現在はITI（国際味覚機関）の最上位評価となる三ツ星を受賞した豚肉を使用しております。
また、仕入れ日によって最も状態のいい部位（バラ、肩ロース、腕肉等）を煮豚にしています。
スープや麺だけでなく、チャーシューもこだわり続けます。
ホーム: 画像
店内仕込
２種類のこだわりメンマ
そして煮卵
ラーメンの名脇役メンマ、そして煮玉子もこだわりの店内仕込。
着色料、保存料、漂白剤不使用。
2種類のメンマの味わい、噛んだ際の食感、
半熟煮玉子による味の変化
味わいに深さを加えてくれる名脇役の活躍もぜひお楽しみください。
ホーム: 画像
営業時間
月曜〜土曜：11:00〜15:00 / 17:00〜22:00
（15:00～17:00時迄休憩）
日曜：11:00～16:00（休憩なし）
定休日：無し
ホーム: 開店時間
bottom of page