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麺屋 周郷 - sugo -

物心ついた時から剣道で培った“ひたむきさ”を武器に

 
麺屋 寿で約7年、多くのお客様に育てていただきました
 
そして改めて和食を一から勉強し直し
 
1年間の研究、修行を経て
 
2021年6月18日
ここ港区新橋に つけ麺一品のみ たった5席の
 
麺屋 周郷(すごう) がオープンします。


​店主:周郷 寿克

●麺屋 寿

下町情緒ただよう東京都江戸川区小岩にて、多くのお客様に可愛がっていただき、約7年間営業をしました。
お店の所有者の方の都合もあり、店舗の更新ができず残念ながら閉店することになりました。
 


●麺屋周郷 一からのリスタート

日本一の麺屋を目指し、ハワイ、カナダなど海外への進出も念頭に、和食の王道である辻調理師専門学校にて一から学び直しました。
そして約1年間、究極の一杯を作るために研究を重ねました。
 


●新橋にたった5席 つけ麺一種類のみ
 
 濃厚な魚介系スープ
 スープに絡むもちもち食感の太麺
 三種の神器筆頭の3種類のチャーシュー
 トロトロの煮卵
 味に深みを出す自家製メンマ
 毎朝炙る香ばしい焼きのり
 
麺屋 寿の人気のあったメニューの中から、たった1種類、つけ麺だけに絞って東京都港区新橋に新たに麺屋 周郷(すごう)としてオープンしました。



●完成なき一杯を目指して
 
和食は世界に誇る料理であり生意気な言い方をすると一つの化学だと思っています。
ひとつひとつの具材、調理にこだわりながら、それぞれが合わさった時の味、食感、風味にもこだわっていきたいと思っています。
味覚はひとそれぞれ違いますので、全てのお客様が美味しいという『こたえ』はないのかもしれません。

ただひたむきに目指し続けていくことは楽しみであり、その上でお客様から美味しいと言って頂くことは大きな喜びです。
麺屋 周郷は完成なき一杯を日々追求してまいります。

 

麺屋 周郷 - sugo -

〒105-0004 東京都港区新橋4丁目19−1

JR山手線 新橋駅 徒歩3分

 
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営業時間

火曜〜土曜:11:00〜15:00  /  17:00〜21:00

(15:00~17:00時迄休憩)

日曜:11:00~16:00(休憩なし)

定休日:月曜日

※ 現在コロナの影響で時短営業を行っております。