Concept

私たちのつけ麺へのこだわり

私たちは、日本の出汁文化を大切にし、その魅力をできる限り多くの方に伝えたいと考えています。古くから受け継がれてきた出汁の技術は、日本の食文化の根幹ともいえるもの。その素晴らしさを現代の食の形に落とし込み、より多くの方に味わっていただく手段として「つけ麺」にたどり着きました。


一本に絞り込む理由

私たちはつけ麵１本に絞り毎日試行錯誤を重ねながら、１杯の完成度を追い続けています。
細部にまでこだわり抜きたい。だからこそ、この一杯に全てを注いでいます。


つけ麺はフルコースに近い料理

つけ麺は単なる「麺料理」ではなく、一杯の中でフルコースのような体験ができる料理だと考えています。麺・スープ・具材の組み合わせ次第で、食べる順番や味の変化を楽しめる。だからこそ、麺やスープだけでなく、具材にもこだわり抜きたい。それぞれの素材が持つ旨味や食感、香りをどう引き出し、一杯の中でどう調和させるかを大切にしています。


「割スープ」へのこだわり

一杯のつけ麺を、最後の一滴まで記憶に残るような「割スープ」を目指しています。麺を食べ終えた後の余韻や、出汁の持つ深みをしっかりと感じてもらえるよう、スープのバランスや香りを細かく調整しながら、一杯の完成度を高めていきたいと考えています。
さらに日本らしい四季を感じていただけるよう、付け合わせの具材は季節ごとに変えています。


未来への挑戦

新しいメニューを生み出すことも大切ですが、もし本当に自信を持ってお出しできるものが生まれたときは、それを単なる「新メニュー」として追加するのではなく、その専門店を作るという形でお届けしたいと考えています。

まだまだ理想には届いていませんが、毎日少しずつ試行錯誤を重ねながら、より美味しい一杯を目指していきます。日本の出汁文化の素晴らしさを、一杯のつけ麺を通して少しでも多くの方に感じていただけたら、それほど嬉しいことはありません。