Concept

私たちのつけ麺へのこだわり

私たちは、日本の出汁文化を大切にし、その魅力をできる限り多くの方に伝えたいと考えています。古くから受け継がれてきた出汁の技術は、日本の食文化の根幹ともいえるもの。その素晴らしさを現代の食の形に落とし込み、より多くの方に味わっていただく手段として、私たちは「つけ麺」にたどり着きました。


一本に絞り込む理由

多くのメニューを提供することでお客様の幅広いニーズに応えるお店も素晴らしいですが、私たちはあえて「つけ麺」一本に絞り、日々試行錯誤を重ねながら、より良い一杯を目指しています。細部にまでこだわり抜くことで、素材や製法が持つ本来の力を最大限に引き出せるのではないかと考えています。


つけ麺はフルコースに近い料理

私たちは、つけ麺は単なる「麺料理」ではなく、一杯の中でフルコースのような体験ができる料理だと考えています。麺・スープ・具材の組み合わせ次第で、食べる順番や味の変化を楽しめる。だからこそ、麺やスープだけでなく、具材にもこだわり抜きたい。それぞれの素材が持つ旨味や食感、香りをどう引き出し、一杯の中でどう調和させるかを大切にしています。


「割スープ」へのこだわり

つけ麺の最後の一滴まで楽しんでいただけるよう、私たちは「割スープ」にもこだわっています。麺を食べ終えた後の余韻や、出汁の持つ深みをしっかりと感じてもらえるよう、スープのバランスや香り、温度まで細かく調整しながら、一杯の完成度を高めていきたいと考えています。


未来への挑戦

新しいメニューを生み出すことも大切ですが、もし本当に自信を持ってお出しできるものが生まれたときは、それを単なる「新メニュー」として追加するのではなく、その専門店を作るという形でお届けしたいと考えています。

まだまだ理想には届いていませんが、毎日少しずつ試行錯誤を重ねながら、より美味しい一杯を目指していきます。日本の出汁文化の素晴らしさを、一杯のつけ麺を通して少しでも多くの方に感じていただけたら、それほど嬉しいことはありません。